Quando eu trabalhava na loja matriz da Ippodo, em Quioto, pesquisando e preparando chás para degustação.

Cada vez mais popular no mundo todo, é necessário se atentar para algo bem importante: nem todo o matcha que você encontra por aí é bom. Sim, eu digo isso com a propriedade de quem pesquisou e bebeu muito chá por aí. Em Quioto, trabalhei na Ippodo, uma empresa de chá com mais de 300 anos de história, conhecida por ter uma das melhores seleções de matcha do mundo. E foi a partir de lá que treinei meus cinco sentidos para identificar qual merece e qual não merece o meu dinheiro. As diferenças entre um matcha bom e ruim são bem notáveis tanto na cor quanto no sabor.

Para você se familiarizar um pouco mais com o matcha pense nele como o café. Há uma grande variedade de blends, torras e tipos de grãos e preparos que você pode aproveitar, certo? É mais ou menos assim que funciona com o matcha.

O que é matcha?

Matcha é basicamente o chá verde em pó. Muitos no Brasil acreditam que o matcha e chá verde são coisas diferentes. A verdade é que o que algumas pessoas chamam de chá verde é originalmente chamado de senchá. Tanto o matcha quanto o senchá tem origem na mesma folha, a Camellia Sinensis. O senchá vem em folhas, o matcha em pó. Como todas as partes da folha são moídas até se transformar no pó de matcha, o sabor do matcha é muito mais intenso que o senchá. Porém, o chá verde engloba mais alguns outros sabores de chá, um inclusive nem verde é. Para saber mais sobre o assunto, leia aqui o artigo introdutório sobre os diferentes tipos de chá verde que escrevi para a Tokyo Aijo.

O consumo de matcha começou com os chineses, mas foi levado ao Japão pelo monge japonês budista Myoan Eisai, que voltando de uma viagem á China trouxe algumas sementes de Camelia Sinensis e popularizou o matcha. Conforme ele foi ganhando mais e mais popularidade no Japão, passou a fazer parte da cultura japonesa, principalmente pelo incentivo do shogun Toyotomi Hideyoshi, um dos três grandes unificadores do Japão, que sempre promovia cerimônias de chá, onde o matcha é um dos grandes protagonistas.

Como o matcha é feito?

As folhas são cultivadas na sombra para aumentar a fotossíntese e a produção de umami, uma substância que realça o sabor do matchá. São colhidas a mão duas vezes ao ano e levadas ao vapor. O processo é interrompido no começo da fermentação das folhas. Máquinas específicas são usadas para secar as folhas diversas vezes e retirar toda a umidade. As folhas então são levadas para moedores de pedra até se tornarem um pó verde ultra-fino e brilhante.

2022.05

７ clipes gravados no Japão

O guia definitivo do matcha